수미네반찬 조갯살청량고추다 ~~

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어렸을 때 친정 할머니가 자주 끓여주셨던 고추 맹세.지난번 수미반찬으로 소개되는 걸 보면 옛날 기억이 새록새록... 그때는 주로 멸치를 넣어서 만들어 주셨는데 뼈가 들어가면 식감이 좋지 않다고 해서 꼭 저를 옆에 앉혀놓고 덜 마른 부드러운 멸치를 골라서 멸치 머리와 내장, 뼈를 뽑게 하시곤 하셨습니다.손이 너무 커서 한번에 만드는 양은 너무 많네요.직장생활을 하던 어머니 대신 할머니 곁에서 어깨너머로 하라는 것을 따라하며 할머니를 도왔던 기억이 났다.잔치국수에도 넣어 먹고, 반찬이 없을 때는 고추장 대신 밥에 넣어 비벼도 먹고, 어릴 때는 그렇게 맛있나 했더니 결혼해서 나이를 먹어보니 그 맛을 알게 되었는데… 이젠 내가 해보지 않는 한 맛 볼 수 없는 맛이 되어 버렸다.​​​​​

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바지락 고기는 이물질(조개껍질 같은...)이 나오지 않도록 잘 헹군 후 소쿠리에 맞게 여분의 물기를 덜어 두었다가

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청량고추는 깨끗이 씻어 둔답니다.​​​​​

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물기가 빠진 조개살은 각 조개살이 2~3등분 정도 크기로 깎여

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풋고추는 매워도 눈물을 참아서 잘게 썰어준다.​​​​​

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고추를 갈아넣는 양념장은 분량대로 다 넣고 섞는다.청주는 미주로 대체할 수 있지만 대신 미주에 단맛이 들어 있기 때문에 매운 고추를 갈아 특유의 맛이 옅어질 수 있습니다.​​​

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기름을 두르지 않은 상태에서 달군 팬에 다진 고추부터 넣고 볶기 시작한다.이렇게 하면 고추의 톡 쏘는 매운맛이 줄어 단맛이 더해져 더 맛있는 고추를 갈아줍니다.​​​​

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고추에서 수분이 나와 숨이 조금 떨어지고 대신 색깔은 더 파랗게 된 상태가 되면.(노랄 때까지 볶으면 X)

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다진 조가비를 넣고 센 불에 볶는다.​​​​​

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조개고기가 익었다가 탄력이 나면 만들어 놓은 양념을 모두 넣고

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섞은 상태에서 부글부글 끓이세요.이렇게 하면 청주 속의 알코올이 휘발돼 조개 비린내를 없애고 조개살도 고추도 아삭아삭 씹히는 맛이 난다.​​​​​

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양념은 딱딱하게 조릴 필요 없이 땅에 조금씩 물기가 남아 있을 정도로 볶은 것입니다.

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불을 끈 상태에서 참기름과 참깨를 뿌린 다음 마무리한다.조개살이 들어있기 때문에 참기름은 조금만 넣어두면 풍미를 해치지 않기 때문에 더 맛있다고 합니다.​​​

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완성된 조개 고기 청량고추 썰기는 밀폐용기에 넣어 냉장고에 보관하면서 그때그때 꺼내면 되는데 수미 선생님 말씀으로는 한 달도 보관할 수 있대요.그때까지 남아 있을 리가 없기 때문에 보관 걱정은 잠시 접어두어도 좋을 것입니다!​​​​​

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방송에서는 계란만두에 곁들여 먹는 용도로도 소개해 주었지만 저는 주로 간단동소스와 비빔밥의 양념재료로 활용합니다.​​​​​

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계란 지단과 스크램블을 만들어 밥 위에 얹고 알록달록한 고추찜까지 곁들이면 다른 소스나 양념 없이 맛있는 한 끼 식사를 할 수 있다.​​​​​

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고기를 좋아하는 가족이 많은 가게에서 다진 고기를 대신해서 만들어 먹을 수도 있으니 취향에 맞게 직접 만들어 먹으며 '집콕 라이프'를 더 맛있게 즐기세요!