오이요리: 매일 내어놓는 오 이야…

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저녁 늦게 반찬은 무엇을 하느냐 고민하시는 분들도 많으시죠? 저도 밤 늦게 반찬 고민을 하곤 하는데요. 매일 내는 것 중 하나가 장아찌입니다. 한번 만들어 두면 오래 머물러 먹을 수 있어 좋고, 다른 반찬과 궁합도 좋기 때문에 매번 내놓으면 여러가지 절임 반찬이 만들어집니다. 이번에는, 매운 오이 요리, 양배추, 오이 절임을 흉내 냈습니다만, 맛있었기 때문에 레시피 정리해 보았습니다! 만들기 어렵지 않아 기름진 음식을 먹기 딱!

<<오이요리재료>양배추 1kg, 깻잎 15장, 오이 2개, 당근 1개, <절임재료> 식초 2컵, 진한 간장 2컵, 설탕 1컵, 물 1컵, 월계수 잎 2장, 캔 후추 1큰술, 간장이 20g <오후 늦게 반찬 만드는 법>1. 양배추 1kg은 잎을 분리해 깨끗이 씻고 가로세로 5~6cm 크기로 자른다. 손질한 양배추와 4분 사이에 끼운 물갈이용 1개, 인삼 1개 분량으로 쪼개어 물갈이용 물갈이용 물갈이용 그릇에 넣고 당근 1개를 나누기용 물갈퀴로 1개 큰술, 저민생강(20g)4. 끓인 절임은 체에 걸러서 약 3분간 식힌다5. 밀폐용기에 담아둔 채소에 따뜻한 절임을 부은 후 30분 후에 한번 재확인하고 실온에서 2~3시간 후에 냉장 보관한다.​

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늦은 저녁 반찬 만들기 시작은 재료 손질에서부터입니다. 양배추 1kg은 잎을 나누어 깨끗이 씻은 후 가로 세로 5~6cm 크기로 썰어주세요. 한 겹씩 떼어낸 후 자르면 일정 크기로 손질할 수 있으니 참고해 주세요. 깻잎은 수도꼭지 부분을 제거하고 4등분 해주시고 양배추와 깻잎을 섞어주시면 되는데 깻잎이 굳지 않도록 한 장씩 잘 떼어서 섞으시면 됩니다. 그리고 당근의 경우 각 측면을 잘라 사각형을 만든 후 경사면 중앙에 칼집을 살며시 내어 칼집을 낸 부분의 양쪽에 홈까지 넣어 당근꽃을 만드세요. 무늬를 넣은 당근 꽃은 연하게 잘라주세요. 무늬를 내기 어려우면 그냥 얇게 당근 썰어요! 마지막으로 오이는 꼭지를 떼고 삼각으로 썰면 오이 요리 재료를 준비 완료! 손질한 양배추와 4등분한 깻잎 15장, 삼각편 오이 2개, 꽃 모양의 당근 1개를 넣고 섞은 뒤 밀폐용기에 담그면 되기 때문에 손질한 야채가 골고루 섞이도록 담가야 합니다.​

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저녁 반찬의 맛을 좌우할 오이 절임을 만들어 주세요. 츠케모노 만들기는 특히 간단합니다! 냄비에 절임재료 식초·농간장 각 2컵, 설탕·물 각 1컵, 월계수 잎 2장, 캔 후추 1큰술, 단팥죽 20g을 넣고 센불에서 끓어 오르면 중불로 낮추어 5분간 끓입니다. 절임에 진한 간장을 넣으면 숙성 후에 색감과 감칠맛이 있다고 해요! 끓인 절임은 체에 밭쳐 약 3분간 식혀주세요. 완전히 식히는 것이 아니라 따뜻할 때 사용해야 한대요! 그리고 장아찌 요리를 보면 장아찌를 끓이지 않고 쓰는 레시피도 많은데요. 수분이 많은 야채를 절일 때는 절임물을 끓여서 사용하면 변질을 방지하고 장기간 보관할 수 있다고 하니, 오이 요리와 양배추, 오이 절임은 참고해 주십시오.​

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밀폐용기에 넣어둔 야채에 따뜻한 절임을 부은 후 30분 후에 한번 뒤집고 실온에서 2~3시간 후에 냉장보관하세요. 장아찌는 완전히 식는 것이 아니라 따뜻할 때 부어줘야 한대요. 따뜻할 때 부어야 야채의 식감이 아삭아삭하고 부드러워지지 않는다고 합니다. 한 번 만들어 두면 오래 지속되고 고기 요리와 궁합이 맞는 오전 반찬입니다. 간단하게 오이 요리, 오늘 도전해보세요.<동영상 사진 출처 알트랑>

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